Eggs Royale mit Räucherlachs

Zutaten

• 60 gEnglish Muffin (1 Stück)
• 100 gEier, zum Pochieren (2 Stück)
• 17 gEigelb, für die Sauce (1 Stück)
• 20 gButter
• 5 gZitronensaft (1 TL)
• 60 gRäucherlachs
• 20 gRucola
• 10 mlEssig, fürs Kochwasser
• Salz, Pfeffer, Cayenne

So geht es

1. Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft über dem Wasserbad schaumig schlagen, die Butter langsam einrühren, bis die Sauce dick wird. Würzen, warm halten.
2. Wasser mit Essig knapp unter dem Siedepunkt halten, Eier einzeln hineingleiten lassen, vier Minuten pochieren.
3. Muffin halbieren und toasten, mit Rucola und Lachs belegen.
4. Je ein pochiertes Ei daraufsetzen, Hollandaise darüber, Cayenne obenauf.

Ein Tipp dazu

Gerinnt die Sauce, einen Teelöffel kaltes Wasser einschlagen. Meistens kommt sie zurück.

Nährwerte je Portion

Gerechnet aus den Zutaten, mit Werten je 100 Gramm aus USDA FoodData Central. Die Kilokalorien stammen aus den Makronährstoffen, nicht aus dem Energiefeld der Datenbank.