Rinderrouladen mit Rotkohl und Salzkartoffeln

Zutaten

• 360 gRinderrouladen aus der Oberschale (2 Stück)
• 30 gSenf, mittelscharf (2 EL)
• 40 gFrühstücksspeck (2 Scheiben)
• 60 gGewürzgurken (2 Stück)
• 100 gZwiebel
• 300 mlRinderbrühe
• 100 mlRotwein
• 15 gRapsöl
• 15 gWeizenmehl
• 300 gRotkohl
• 60 gApfel (½ Stück)
• 15 gEssig (1 EL)
• 10 gZucker (2 TL)
• 300 gKartoffeln
• Lorbeer, Nelken, Salz, Pfeffer

So geht es

1. Rouladen flach klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Je eine Scheibe Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelstreifen darauf, eng aufrollen und mit Küchengarn oder Spießen schließen.
2. Im heißen Öl rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Restliche Zwiebel im Topf braun braten.
3. Mehl darüberstäuben, mit Rotwein und Brühe ablöschen, Rouladen und Lorbeer hinein.
4. Zugedeckt 90 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, dabei einmal wenden.
5. Rotkohl fein hobeln, mit Apfel, Essig, Zucker, Nelken und einem Schuss Wasser 40 Minuten zugedeckt weich kochen, salzen.
6. Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
7. Rouladen herausnehmen, Sauce abschmecken und bei Bedarf einkochen. Alles zusammen anrichten.

Ein Tipp dazu

Die Sauce wird dunkler und besser, je brauner die Zwiebeln vor dem Ablöschen sind.

Nährwerte je Portion

Gerechnet aus den Zutaten, mit Werten je 100 Gramm aus USDA FoodData Central. Die Kilokalorien stammen aus den Makronährstoffen, nicht aus dem Energiefeld der Datenbank.