Bauernbrot, selbst gebacken

Zutaten

• 350 gWeizenmehl
• 150 gVollkornmehl
• 5 gTrockenhefe (1 TL)
• 350 ml Wasser, 10 g Salz

So geht es

1. Beide Mehle, Hefe, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem klebrigen Teig verrühren, kein Kneten nötig.
2. Abgedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank.
3. Am nächsten Tag den Teig auf bemehlter Fläche zu einer Kugel falten, mit der Naht nach unten in ein bemehltes Tuch legen, eine Stunde gehen lassen.
4. Ofen mit einem gusseisernen Topf samt Deckel auf 250 Grad vorheizen, 30 Minuten.
5. Teig in den heißen Topf stürzen, Oberfläche einschneiden, Deckel drauf.
6. 30 Minuten mit Deckel backen, dann Deckel abnehmen, Hitze auf 220 Grad, weitere 20 Minuten, bis die Kruste dunkel ist.
7. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, erst dann schneiden.

Ein Tipp dazu

Wer es hohl klopft und es klingt, ist es durch. Das Anschneiden vor dem Auskühlen macht die Krume klebrig.

Nährwerte je Portion

Gerechnet aus den Zutaten, mit Werten je 100 Gramm aus USDA FoodData Central. Die Kilokalorien stammen aus den Makronährstoffen, nicht aus dem Energiefeld der Datenbank.