70Minuten, 30 davon Warten
471Kilokalorien
43gEiweiß
4Portionen
Die Fischer von Marseille kochten die Bouillabaisse aus dem, was sich nicht verkaufen ließ. Heute ist sie das teuerste Gericht der Stadt. Safran, Tomate, Knoblauch und drei Sorten Meer.
Zutaten
FürPortionen
- 400 gKabeljaufilet
- 200 gGarnelen
- 300 gMiesmuscheln
- 400 gTomaten, Dose
- 100 gZwiebel
- 100 gLauch
- 300 gKartoffeln
- 40 gOlivenöl (4 EL)
- 150 mlWeißwein
- 800 mlGemüsebrühe
- 120 gWeißbrot (4 Scheiben)
- Safran, Knoblauch, Orangenschale, Fenchelsamen, Salz, Pfeffer
So geht es
- Zwiebel und Lauch im Öl weich dünsten, Knoblauch, Fenchelsamen und Orangenschale dazu.
- Mit Wein ablöschen, Tomaten, Brühe, Safran und Kartoffeln in Scheiben dazu, zwanzig Minuten kochen.
- Muscheln dazu, fünf Minuten kochen, bis sie sich öffnen.
- Fisch in Stücken und Garnelen hineinlegen, fünf Minuten ziehen lassen, abschmecken.
- Mit geröstetem Brot servieren, geschlossene Muscheln wegwerfen.
Ein Tipp dazu
Rouille dazu: Mayonnaise mit Knoblauch, Safran und Chili, auf das Brot gestrichen.
Nährwerte je Portion
| Kilokalorien | 471 |
|---|---|
| Eiweiß | 43 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 43 g |
Gerechnet aus den Zutaten, mit Werten je 100 Gramm aus USDA FoodData Central. Die Kilokalorien stammen aus den Makronährstoffen, nicht aus dem Energiefeld der Datenbank.
kcal
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