Eggs Benedict

Zutaten

• 150 gEier (2 zum Pochieren, 1 Eigelb für die Sauce) (3 Stück)
• 50 gButter
• 10 gZitronensaft (2 TL)
• 60 gWeißbrot (Toastbrötchen) (2 Scheiben)
• 60 gKochschinken (2 Scheiben)
• 10 mlEssig, fürs Kochwasser
• 20 gRucola
• 40 gTomate
• Salz, Pfeffer, Cayenne

So geht es

1. Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Ein Eigelb mit einem Esslöffel Wasser und dem Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis es dick wird. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
3. Vom Wasserbad nehmen, die Butter in dünnem Strahl unterschlagen, mit Salz und Cayenne abschmecken, warm halten.
4. Wasser mit Essig zum Sieden bringen, die zwei Eier nacheinander drei Minuten pochieren, auf Küchenpapier abtropfen.
5. Brot rösten, Schinken in der Pfanne kurz anbraten.
6. Brot, Rucola, Tomate, Schinken, Ei, Hollandaise darüber. Sofort essen.

Ein Tipp dazu

Gerinnt die Sauce, einen Teelöffel kaltes Wasser einschlagen. Meist rettet das sie.

Nährwerte je Portion

Gerechnet aus den Zutaten, mit Werten je 100 Gramm aus USDA FoodData Central. Die Kilokalorien stammen aus den Makronährstoffen, nicht aus dem Energiefeld der Datenbank.